はなびら餅は、
お正月用のお菓子として
宮中、神社、公家などで用いられた
「菱はなびら」
に由来いたします。
裏千家十一世玄々斎（げんげんさい）
により初釜に用いられ
現在も初釜には「はなびら餅」と
定まった伝えられております。 公家のお雑煮が
由来の和菓子とも言え
牛蒡（ごぼう）の代わりに
人参の甘露煮を
包む場合もあるそうです。 牛蒡は押鮎（塩漬けの鮎）
に見立てられ、
「深く根を張る=お家安泰」
という意味も含まれているとも
言われます。 おめでたい和菓子でごいます。
| ふっくらとした
羽二重餅の柔らかいお餅が
甘く煮込んだ牛蒡と
米麹＝白みそ風味の餡を
包んでおります。 白味噌風味なのは、
京のお雑煮に使われる
味噌だから、
公家のお雑煮が由来の
はなびら餅に使われております。
やわらかな羽二重餅と
白みそのあん
ごぼうの甘露煮が
嫌みでなくあっさりとした風味と
なっております。
宮家にも伝わるおせち料理
「はなびら餅」を
この機会にどうぞお楽しみに
くださいませ。
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